Chảo non là gì? Vị trí phụ bếp đứng chảo và chảo cho bếp quán
Trong bếp nhà hàng, "chảo non" là cách gọi vị trí phụ bếp mới tập đứng chảo, nhiều nơi còn gọi là chảo phụ. Người làm chảo non đã quen việc sơ chế, nay bước sang khu xào nấu. Bài này giải thích vị trí chảo non, cách phân biệt với chảo cứng, và gợi ý chủ quán, cửa hàng cấp đồ bếp nên chuẩn bị chảo gì cho khu xào.
Chảo non làm những việc gì?
- Món đơn giản: chiên, xào món khai vị, món bình dân, hoặc phụ bếp chính đứng chảo.
- Theo công thức có sẵn: chưa đứng độc lập hoàn toàn, nêm nếm dựa vào định lượng, công thức của nhà hàng.
- Được kèm cặp: bếp chính hoặc chảo cứng đứng cạnh, sửa tay, sửa vị cho chảo non.
Chảo non và chảo cứng khác nhau thế nào?
Chảo non còn non tay. Người làm chảo non xào được món cơ bản nhưng cần công thức hoặc người kèm. Chảo cứng đứng bếp độc lập, xào nấu thuần thục không cần nhìn công thức, tự điều phối việc trong khu xào và giữ chất lượng món ăn. Theo lệ trong bếp, trước khi lên chảo non, người làm bếp thường đã cứng tay ở các vị trí sơ chế như rau, tủ, thớt.
Khu xào có chảo non cần chuẩn bị chảo gì?
Khi bếp có thêm người tập đứng chảo, khu xào thường chạy nhiều chảo cùng lúc: chảo cứng lo món chính, chảo non lo món khai vị, món đơn giản. Chảo vũm nhôm lòng sâu hợp khu này vì đảo thức ăn không văng ra ngoài, nhôm nhẹ nên người mới tập bê, nghiêng chảo đỡ mỏi tay. Cỡ 40 cm hợp món xào thường ngày; mẻ lớn cho tiệc, cỗ thì dùng chảo 42 cm. Bếp cần chảo bưng bằng hai tay thì thêm chảo bầu hai quai.
Gợi ý cho cửa hàng cấp đồ bếp và chủ quán
Quán mới mở, nhà hàng nhận thêm người đứng chảo thường mua thêm chảo cùng cỡ với chảo đang dùng, để món ra đều tay. Cửa hàng cấp đồ bếp cho quán nên nhập sỉ sẵn chảo vũm 40, 42 và chảo bầu, vì khách quán hay hỏi cả bộ một lúc. Xưởng sản xuất Phương Cảnh làm các dòng chảo nhôm này, bán sỉ cho cửa hàng, đơn vị cấp đồ bếp, ghép nhiều cỡ trong một đơn và giao tận nơi. Xem chảo vũm phi 40 và chảo bầu 2 quai.
Câu hỏi thường gặp
Chảo non là gì?
Chảo non khác chảo cứng thế nào?
Trước khi lên chảo non thường làm vị trí nào?
Bếp quán nên dùng chảo gì cho khu xào?
Chia sẻ: Facebook
Sản phẩm liên quan
-
Chảo vũm phi 40 cm
Liên hệChảo vũm nhôm đường kính 40 cm, lòng sâu, cho quán ăn và bếp nấu đông người. Xưởng bán buôn cho cửa hàng đồ bếp. -
Chảo bầu 2 quai nhôm
Liên hệChảo nhôm dáng bầu, lòng sâu, hai quai bưng chắc tay. Xưởng làm nhiều cỡ, bán sỉ cho cửa hàng và bếp ăn. -
Chảo nhôm máy bay đổ bánh xèo giá sỉ tại xưởng
Liên hệChảo nhôm máy bay hai tai liền thân, lòng nông, dùng đổ bánh xèo, rán, xào. Bán sỉ tại xưởng Phương Cảnh, báo cỡ qua Zalo. -
Chảo gang đúc thủ công, chảo gang công nghiệp giá sỉ
Liên hệChảo gang đúc thủ công màu bạc, chảo và hai tai ra cùng một mẻ đúc, đáy dày nóng đều. Bán sỉ cho cửa hàng, quán ăn; báo cỡ qua Zalo. -
Xoong quân dụng trắng
Liên hệXoong quân dụng nhôm trắng nhiều cỡ từ 16 lít trở lên cho bếp ăn tập thể, quán ăn. Nhận đơn sỉ số lượng lớn. -
Xoong quân dụng gò
Liên hệXoong quân dụng nhôm gò tay, các cỡ từ 14 đến 100 lít cho bếp tập thể, nấu cỗ, luộc bánh chưng. Bán sỉ tại xưởng. -
Chảo vũm phi 42 cm
Liên hệChảo vũm nhôm miệng rộng 42 cm, lòng sâu, cỡ lớn cho quán ăn và bếp nấu cỗ. Bán sỉ tại xưởng Phương Cảnh. -
Chảo chống dính CV
Liên hệChảo chống dính CV có 7 cỡ lòng từ 18 đến 30 cm, dùng bếp ga và bếp hồng ngoại. Bán sỉ theo cỡ cho cửa hàng.
Bài viết cùng chủ đề
-
Cách rã đông thịt nhanh bằng nồi nhôm cho bếp quán ăn
-
Công ty sản xuất chảo chống dính: cửa hàng chọn nguồn nhập thế nào
-
Xoong nồi nhôm có dùng được bếp hồng ngoại? Cách trả lời khách
-
Nguồn hàng sỉ đồ gia dụng nhôm: lấy thẳng tại xưởng
-
Hướng dẫn sử dụng xoong nồi đúng cách để tư vấn khách
-
Sản xuất nồi nhôm tại xưởng Phương Cảnh: hình ảnh và các công đoạn
-
Mẹo dùng xoong nồi nhôm mới mua: cửa hàng dặn khách thế nào
-
Nồi nhôm tốt nhất là loại nào? 6 điểm cửa hàng kiểm khi nhập hàng